蔬菜不同颜色，营养也不同，绿色补脑，红色补血管....

深色vs浅色蔬菜，营养有何差别？

蔬菜有深色和浅色之分，前者的叶片或果实颜色较深，色泽更鲜艳，营养价值更突出。

相比于浅色蔬菜，深色蔬菜中的胡萝卜素、维生素B2、维生素C要多出5~10倍及以上，钙和铁含量最高能多数十倍。

一般认为，叶菜类的叶子颜色越深、叶片越薄，营养成分含量越高。

深色蔬菜还含有丰富的植物化学物、芳香类物质和天然的植物色素。按照不同颜色划分，“色号”较深的蔬菜营养各有优势：

1、深绿色蔬菜

富含叶绿素，其中的叶酸有助于保护大脑、降低心血管疾病的发生风险。

叶黄素和黄酮类物质的最佳来源之一，有助于保护视网膜健康，预防青光眼和白内障。

代表蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

2、红色蔬菜

富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用，适当摄入有利于增加血管弹性、帮助降血脂。

代表蔬菜：西红柿、红辣椒等。

3、橘红色蔬菜

富含β胡萝卜素，可以转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳，还能保护黏膜上皮组织，增强机体免疫能力。

代表蔬菜：胡萝卜、南瓜等。

4、紫红色蔬菜

富含花青素，其抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于清除人体内的自由基、恢复血管弹性、预防动脉粥样硬化。

代表蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、紫菜薹[tái]等。

一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕；还有一些浅色蔬菜富含维生素C，如苦瓜和白菜花。因此，选蔬菜要兼顾颜色和种类。

常见蔬菜的营养素排名

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。

上述蔬菜重量一般指生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买时要在300克基础上再增加一些。

建议每天至少吃4种以上不同蔬菜。

根据《中国食物成分表》中的相关数据，康瑞雪为大家总结不同蔬菜的营养素排名：

需要提醒的是，无论蔬菜多好，如果加入过多的油和盐，健康作用都会大打折扣。