绿豆汤能不能喝，体质说了算

从营养学角度看，每100克绿豆含蛋白质21.6克、脂肪0.8克、钙81毫克、铁6.5毫克以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。

绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，且绿豆蛋白具有解毒的功效。

在中医看来，绿豆性味甘寒，有助清热解毒、祛暑止渴、利水消肿。高温环境中以绿豆汤为饮料，能清热解暑，还可补充因出汗而流失的营养物质。

绿豆汤虽好，但过量饮用易影响脾胃健康。尤其是以下人群，要少喝绿豆汤：

寒凉体质的人

寒凉体质的人，如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状的人，吃了绿豆反可能会加重症状。

老人、儿童、体质虚弱者等几类人的肠胃功能较弱，也要少喝点。

正在服药的人

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。

很多人喜欢绿豆汤煮好后放冰箱冷藏后再喝，这种喝法虽然解暑消渴，但脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤，会使肠胃功能更加虚弱。

怎么煮出一锅完美绿豆汤

暑热难耐的日子里，喝一碗绿豆汤，全身都能清爽起来。做好4个细节，煮出一锅“完美”的绿豆汤。

选砂锅或不锈钢锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，会形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用。

煮绿豆汤时，可以用砂锅或不锈钢锅。

煮10分钟左右

煮绿豆汤时先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出清汤。

绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。这样煮出来的绿豆汤，可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。

余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

煮时要盖锅盖

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

煮汤时别加碱

绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。

绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。