面条、馒头、米饭，谁是血糖“助推剂”？

为了比较哪种主食升血糖更快，我们先来了解一下血糖生成指数（GI）。血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一种有效指标。血糖生成指数在55以下的为低GI食物，血糖生成指数在75以上的为高GI食物，介于两者之间为的中等GI食物。

高GI的食物，进入肠胃后消化吸收快，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，而低GI的食物则相反，消化吸收慢，葡萄糖释放缓慢，血糖峰值也低。

因此，糖尿病人在选择食物时，要尽量选择低血糖指数的食物。对于糖尿病人来说，主食的选择很关键，因为主食的淀粉含量高，对血糖的影响大。

馒头、米饭、面条这三种主食，如果都是用白面粉、白大米做的话，三者的升糖指数都很高。馒头最高为88.1，米饭其次为83.2，面条为81.6，都是妥妥的高升糖指数食物，并不是糖尿病人的最佳主食。

糖尿病人在选择主食时，要尽量选多选择粗杂粮，粗杂粮没有经过精细加工，维生素、矿物质和膳食纤维丢失少，营养价值更高，升糖指数也要低一些。

如果把白面馒头换成荞面馒头，升糖指数就降为了66，白面条换为荞面面条，升糖指数就变成为59，在蒸大米饭的时候，加入一些红小豆、绿豆、燕麦等杂粮豆类，就比单纯的白米饭升糖指数要低。

其次，吃主食的时候，搭配一些富含蛋白质的食物和蔬菜，混合膳食也能降低这一餐的血糖反应。

比如馒头+芹菜炒鸡蛋的升糖指数为48，馒头+酱牛肉的升糖指数为49，米饭+鱼的升糖指数为37，米饭+芹菜+猪肉的升糖指数为57。所以，主食搭配优质蛋白食物和蔬菜，比单纯的主食血糖指数要低，这样搭配着吃也对控制餐后血糖更有利。