糖友吃全麦面包，为何血糖反而更高了？

糖友李女士在早饭吃了150克全麦面包，餐后2小时测血糖12.7mmol/L，比平时高，这是因为吃全麦面包引起的吗？为什么呢？

 

 

全麦面包是由全粒小麦磨制而成的面粉，保有整粒小麦的胚乳、麸皮及胚芽，升血糖的作用小。我们知道主食按其升高血糖的能力可分为低GI 食物（GI≤55）、中GI 食物（55＜GI＜70）和高GI食物（GI≥70）。全麦面包的GI为66.9，是中等GI的食物，适合糖尿病患者食用。

 

不过，将全麦直接等同于低 GI 是不正确的，很多研究均发现全麦制品引起的血糖反应甚至高于普通精制小麦。

 

我国现行规定，食品中添加量越大的原材料，在配料表中排名越靠前。李女士吃的全麦面包，配料表中排在第一的是小麦粉，小麦粉就是由精制的小麦磨成的面粉，精制后的小麦损失了大量的膳食纤维。第二是油脂（起酥油），第三是水，第四才是全麦面粉。因此吃完血糖情况不佳也是正常的。

这就提醒我们糖友，在购买全麦面包时要看清楚配料与比例，全麦好东西，但配料选用不当就会适得其反。

 

当然，如果自己做全麦面包，只有全麦和酵母，升糖作用就弱，会更健康一些。但对一些糖尿病患者来说可能口感及味道不太好，可根据个人情况决定。

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