周末糖友食谱：家常苦瓜小炒

一说起适合糖尿病人食用的食材，那非苦瓜莫属。苦瓜又名凉瓜，含有丰富的维生素及膳食纤维素。最难能可贵的是苦瓜含有一种类胰岛素的物质，这才是苦瓜对于糖尿病人最重要的益处。但是，苦瓜的苦涩味道也定格了苦瓜很难做出美味的菜品，除了寥寥的几款经典菜品之外，很难再说美味。为糖尿病人订制的1道菜，苦瓜虽好美味难做，这做法1次就喜欢。今天，咱们就用苦瓜来做一道苦瓜小炒，特别适合糖尿病人食用。

 

 

家常苦瓜小炒

 

主料：苦瓜370克、精肉150克、鸡蛋2个、水发木耳50克

 

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

 

调料：植物油20+30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、味精或鸡粉1克（可选）

 

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

 

制作过程

 

1、这道菜苦瓜用量较大，2-3条，约370克。把苦瓜清洗干净，先纵切成2条，用小勺挖去苦瓜瓤及苦瓜籽，那层白瓤尽量刮除干净，最大程度减轻苦味。再把去瓤的苦瓜斜刀切成厚约0.2厘米的薄片。提前用温水浸泡好水发木耳约50克，撕去小部分底部老根，清洗干净后撕成水发木耳小朵。

2、选用精肉150克，清洗一下表面，吸干或攥干肉块表面水分，切成厚约0.2厘米的中片。切葱花5克、指甲大小的姜片5克、蒜末5克。

 

3、鸡蛋2个，清洗一下鸡蛋表面，这一步人们经常忽略，其实很有必要。把清洗干净的鸡蛋打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液。锅内倒入植物油20克，油温七成热，约200度，下入鸡蛋液，快速炒散成块，炒至鸡蛋块表面呈现出诱人的金灿灿的颜色，立即盛出。

 

4、锅内倒入植物油30克，油温约四成热，120度时，下入精肉片，小火滑炒变白，这样炒出的肉片才滑嫩。下入葱花、姜片、蒜末，小火炒出香味。淋入酱油15克，再次小火炒出酱香味道，去除一下酱油的豆腥味。烹入料酒10克，酱香四溢。下入苦瓜片、水发木耳小朵，淋入清水30克，开大火，快速翻炒至苦瓜断生。

 

5、下入炒好的鸡蛋块，调入盐2克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀，停火。把做好的家常苦瓜小炒盛入浅盘，趁热上桌享用。适合糖尿病人的1道菜，苦瓜虽好，很难做出美味，那试试这做法。

 

注意事项

 

1、这道菜关键的两个核心心技术点就是：凉油滑肉、热油炒鸡蛋。炒肉片的油温一定要凉，里外受热一致，炒出的肉片才滑嫩；炒鸡蛋一定要高油温，倒入的蛋液才会快速蓬发，炒出的鸡蛋也鲜香嫩滑。

 

2、苦瓜不太能吃火，入锅翻炒十余秒即可，见火就熟，千万别炒过了。

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