一场「电饭锅」引发的肠胃炎，保存剩饭菜别超4小时

不少人习惯将剩饭剩菜放进电饭锅保温，以便下顿饭不用热就能吃，甚至第二天再食用。殊不知，这种行为可能带来健康风险。

食物放电饭锅别超4小时

5℃~60℃被称为危险温度带，会导致食物内细菌快速生长繁殖。虽然电饭煲有保温作用，但如果不能始终保持在60℃以上，细菌就无法消灭，再加上保温时间过长，食品就容易变质，极易诱发急性肠胃炎。

因此，食物出锅后应立即食用或及时盛出密封冷藏；如要放在电饭锅里则不能超过4小时，尤其是夏天，气温升高更易让食物变质。

剩饭剩菜各有储存方案

剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪费，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红推荐，将其分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。

荤菜：分类小份保存

荤菜中，最应先吃完的是水产品，它们烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。

如果剩菜数量和种类较多，建议装在较小的方形保鲜盒中。按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，避免反复加热、反复剩菜。

蔬菜在储藏过程中易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重，建议尽量一餐吃完。

主食：米饭冷藏，面食冷冻

剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份。

剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可。

肉汤：煮沸盖严， 凉后冷藏

剩鸡汤、肉汤体积大，建议把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子，小火继续煮几分钟，关火，不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。

如果剩汤量较少，可在煮沸后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放入冷藏室保存，次日再把汤煮沸就能放心享用了。