大多人不知道：食用油也建议换着吃

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，看看油的排名就知道它有多重要。

在超市的食用油专区，能够看到琳琅满目的植物油，其中就包含了不少调和油的品类。

听说调和油最大的特点就是营养全面，买一瓶相当于同时吃好几种油，长期吃有利于人体健康。

这是真的吗？

1、调和油营养更多样？

从单品种的植物油来说，每个品种都有自己独特的营养价值。

比如说像大豆油的维生素 E 含量可能会比较高，会高于其他品种的一些植物油的含量；

茶油的单不饱和脂肪酸的含量可能会高于其他种类；

把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的独特的营养物质就会增多。

另外所含有的一些营养素量也相应会得到提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。

但是如果某一种调和油经常这样吃不换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想。

所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，也能够起到更好地促进对各种营养素的均衡吸收。

2、如何挑选调和油？

1. 小分量包装

含量少可能很快地把它吃完，然后就可以进行下一个品种的轮换，这样更有利于多品种的多样化的选择。

2. 注意配料表

种类多的前提下，各个种类的占比要相对来说均衡一点。

3. 维生素 E 的含量

我们可以通过商品的营养标签去看，如果说是已经标注了维生素 E 的含量，肯定比没有标注的要高。

同样标注了的，可以选择在标注里面相对高的去选用。

除调和油外，大家可以根据炒菜习惯和适合人群挑适合自己的油。

烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

其中，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病；

多不饱和脂肪酸也能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。

研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。

建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在 1∶1∶1 的适宜比例。

但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。

一张图表，为你梳理 7 种常见食用油的优缺点和烹调建议：

3、换着品种吃

油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。

如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。

比如：

大豆油、玉米油、葵花籽油类似；

花生油、稻米油类似；

茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；

亚麻籽油、紫苏籽油类似。

不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。