会吃豆胜吃肉，爱吃“豆”的人，怎么才能减少嘌呤摄入？

关于痛风、高尿酸，很多人都知道要忌口，比如，少吃海鲜、少喝啤酒等，一项涉及超过7万国人的研究显示，食用豆类可能与尿酸升高有关。

豆类可能与尿酸升高有关

来自复旦大学和开滦总医院的研究者们，在中国人群中开展研究发现，较高的得舒饮食模式评分与高尿酸血症风险下降30%有关，并且，豆类食物摄入与高尿酸血症风险增加有关。

此项研究共纳入71893名参与者，平均年龄51.4岁，男性占比80.6%，既往无痛风病史。

研究结果显示：多摄入蔬菜、水果、全谷物，少摄入脂肪、含糖饮料、豆类、乳制品，与高尿酸血症发病风险降低有关。

本研究表明豆类摄入与高尿酸血症升高有关，实际上，大豆中的嘌呤含量较高。不过，也有一些研究显示，食用豆制品。

如北豆腐（嘌呤含量68毫克/100克），豆浆（嘌呤含量29毫克/100克）等，可以降低痛风风险，这可能是因为大豆在经过加工后，嘌呤含量大幅下降。

一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克，痛风急性发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内；缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则。

豆制品应该怎么吃？

俗话说，会吃豆胜吃肉。大豆是优质蛋白质的主要来源，豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

如果实在担心尿酸升高，可以适当吃些豆制品。每种豆制品各有营养特长：

豆浆

豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。

豆腐、豆腐干、豆腐丝

制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。

豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、纳豆

豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量增加，特别是发酵可产生植物性食品中缺乏的维生素B12。

腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量也会增加。

需要提醒的是，豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。

腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将脂肪、糖类等成分包裹起来，蛋白质、脂肪含量较高。

● 小贴士

豆制品虽然是植物蛋白的主要来源，但不宜过量食用，否则可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状。

急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病、慢性胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的患者，是否能吃豆制品，建议根据病情询问医生。